Herramientas

Los indispensables

Si vas a ponerte a cortar cebolla, podés hacerlo con cualquier cuchillo, pero si contás con una cuchilla bien afilada, el corte te saldrá mucho mejor. Es por eso que un buen equipamiento hará tu experiencia de barista mucho más exitosa.
Pesar el café, calcular la temperatura del agua, usar determinado método, moler los granos según el tipo de extracción o calcular el agua para tu receta requiere de algunas herramientas básicas, a saber:

• Balanza: para replicar, experimentar, crear y registrar proporciones y recetas. Hay profesionales, también podés usar las de cocina y hasta hay aplicaciones en los celulares.
• Termómetro: que indique la temperatura del agua, o pava eléctrica que cuente con marca de temperatura. Muchos lo utilizan también para medir la temperatura de la leche.
• Método elegido: filtro, V60, prensa francesa, aeropress, moka, chemex, espresso, etc.
• Cuchara: la de sopa llena contiene unos 10 gramos, y hay cucharas medidoras que te ayudarán a tener el cálculo exacto para tu receta.
• Molino: que esté siempre limpio para aprovechar los sabores y aceites esenciales del grano.
• Jarra: si vas a preparar bebidas con leche utilizando el vaporizador de tu máquina espresso.
• Tamper: se utiliza para compactar de manera homogénea el café molido en el portafiltro de la máquina espresso.
• Taza: elegí la que más te guste para disfrutar tu café favorito.

Elegir el molino

Ahora ya sabés acerca de la medida del grano necesaria; pero si tenés ganas de meterte más en el tema o usás varios métodos según el momento del día, vas a necesitar moler tu propio café.
Te vamos a guiar en las opciones que podés elegir. Podrías machacar el café en un mortero, usar una licuadora o picarlo; la realidad es que hay muchas formas de moler el café pero hay sólo algunas recomendables.
Es clave mantener una molienda uniforme, con todas las partículas iguales para controlar el resultado y lograr un café equilibrado. Podés buscar una opción manual o una eléctrica.
El molino manual: tiene un recipiente superior, donde entra el grano, una palanca giratoria manual y un frasco inferior donde va cayendo la molienda. Algunos tienen la posibilidad de graduar la molienda con una tuerca en la manija.

Molinos eléctricos: aquí vas a tener dos opciones, una más profesional y otra más hogareña.
- De cuchillas: son molinos eléctricos compuestos por cuchillas que rompen los granos de café y lo muelen tanto en partículas gruesas como muy finas. El tamaño buscado vas a conseguirlo a mayor o menor tiempo de molienda. La ventaja es que son más económicos. Funcionan bien con métodos que requieren moliendas más gruesas, pero para un espresso va a ser más complicado lograr la molienda pareja.

• Para principiantes
• Métodos filtrados
• Más económicos

- De muelas: estos molinos tienen dos muelas, una fija y otra unida al motor que gira. En lugar de cortar, tritura, destruye menos el grano y la molienda es consistente. Te permite elegir distintos tamaños de molienda según el método de elaboración que uses.
Al ofrecer una molienda más uniforme todas las partículas se humedecen por igual y evitás sabores indeseados por culpa de la molienda desbalanceada. En esta versión hay con muelas cónicas o planas, con muelas de acero o de cerámica.

• Más precisión
• Más caros
• Mayor control en la bebida final

Molino de Muelas Planas: Son molinos eléctricos compuestos de un par de discos o muelas planas y verticales, que al girar a alta velocidad, trituran los granos. El grado de la molienda se regula de acuerdo a la separación entre los discos. Este tipo de molino, es conveniente para trabajo liviano.

Descripción técnica:

• Velocidad de 900-1400 r.p.m
• Productividad de 9-20 kg/h
• Desgaste 300-400 kg
• Para trabajo liviano

Molino de Muelas Cónicas: Igualmente eléctricos, éstos molinos de mayor calidad, requieren una mayor inversión, muelen a una menor velocidad lo que evita que se volatilicen componentes que queremos que lleguen a la bebida.

Descripción técnica:

• Velocidad 400-600 r.p.m
• Productividad 20-75 kg/h
• Desgaste 600-800 kg
• Mayor producción.
• Menor sobrecaliento

Muchos molinos automáticos vienen con un dosificador que distribuye el café molido en dosis volumétricas (6 a 22 gramos), al presionar el botón o palanca para este fin.

Mejor molienda, mejor café

Con una calibración correcta vas a conseguir una bebida de calidad. Para eso:

• Ajustá la molienda de acuerdo con la máquina de café que vas a usar para la preparación.
• Un buen molino no contamina el grano y lo muele siempre uniformemente.
• Observe que la temperatura del molino no cambie ni se eleve, pues esto va a afectar el aroma y el sabor del grano.
• Limpiá el molino en seco y con un cepillo o brocha.
• Antes de utilizar un molino eléctrico, verificá que el tiempo de molienda y el peso en gramos del café sean los indicados (un molino eléctrico tarda entre 20 y 30 segundos en moler 20 a 25 gramos de café).